【宝山食谷施济每位稀客】

一口宝山糯香，一抹咸鲜流心

非遗手作 × 传承百年

千年端午，食谷有“心”

“仲夏端午，烹鹜角黍”。端午将至，角黍（粽子）不仅是驱邪的时令之物，更是无间城市与乡愁的味觉纽带，宝山食谷在端午之际，推出宝山古法肉粽与鸭蛋，与大师共话端午。

宝山食谷以匠心复刻彭州古法肉粽与盐蛋，软糯的肉粽，口感软糯、肉香四溢，再加上粽叶的幽香；咸鸭蛋，细嫩沙软，咸香浓郁、一口留油的鸭蛋，让东谈主的回首从舌尖回到家家户户五彩丝线缠绕门楣、湔江河边“游百病”的彭州宝山，这座千年古城迎来了最具人烟气、最有风尚味儿的时节。

宝山肉粽的独有，率先藏在那双\"会呼吸\"的粽叶里。采自湔江河谷的野生箬竹叶，经晨露浸润后泛着翡翠般的光线，憨厚傅们辞退\"三叶相叠\"的古法，将叶片交错铺展成当然的漏斗状，既确保米粒不会清晰，又让蒸汽能在粽内目田流转。

这种源自明清时辰的包裹时代，如今在宝山食谷的匠东谈主手中照旧鲜美如初——他们手指翻飞间，一个个有棱有角的四角粽便跃然目下，每个褶皱齐藏着对传统的敬畏。

若说粽叶是肉粽的霓裳，那么内馅即是彭州风土的浓缩。精选九尺镇散养黑猪肉，以川西特有的\"三肥七瘦\"黄金比例切块，用郫县豆瓣、汉源花椒等香料提前腌制三日。当揭开蒸锅的一瞬，琥珀色的肉汁已浸透糯米肌理，与来自葛仙山的富硒米产生奇妙响应。

在彭州老东谈主的回首里，端午包粽子不啻记挂屈原，在湔江畔的村庄于今保留着\"粽娘\"传统，未出阁的小姐们会将绣有暗纹的丝线缠绕在粽绳上，后生才俊若能解开绳结便可获赠香粽，用五色丝线来传承着东谈主们好意思好的祈愿。

一口流油，细嫩沙软的咸蛋，弃取宝山古法腌制，蛋黄如旭日般红亮流沙，与猪肉变成咸鲜二重奏。明代李时珍在《本草纲领》中记录，咸鸭蛋具有清肺火、降阴火的功效，先蛋黄油还可明目养眼，在端午这个时令，更蕴含着驱邪避暑的东方灵巧。

东谈主们说，盐蛋是被时光腌制千年的“东方彩蛋”，裹着艾草熏染的晨雾，驮着龙舟竞渡的号子，从古早的端午画卷里游进万家餐桌，在千年纪月的宴席上从未缺席。

主编 | 赵坤利

责编 | 清 风

【读城不雅察】

（高下滑动 点击阅读）